平时生活中蔬菜罐头是比较常见的，而且分为很多种类，比如芦笋罐头，菌类罐头，下面给大家具体讲一下蔬菜罐头的介绍。
类别
1.清渍类蔬菜罐头：选用新鲜或冷藏良好的蔬菜原料，经加工处理、预煮漂洗(或不预煮)，分选装罐后加入稀盐水或糖盐混合液(或沸水或蔬菜汁)而制成的罐头产名，如青刀豆、清水笋、蘑菇等罐头。
2.醋渍类蔬菜罐头：选用鲜嫩或盐腌蔬菜原料，经加工修整、切块装罐，再加入香辛配料及醋酸、食盐混合液而制成的罐头产品，如酸黄瓜、甜酸荞头罐头等。
3.调味类蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜及其他小配料，经切片(块)、加工烹调(油炸或不油炸)后装罐而制成的罐头产品，如油焖笋、八宝斋罐头等。
4.盐渍(酱渍)蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜，经切块(片)(或腌制)后装罐，再加人砂糖、食盐、味精等汤汁(或酱)而制成的罐头产品，如雪菜、香菜心罐头等。
健康须知
破坏氨基酸，使蛋白质变性
破坏维生素
高糖分使胰腺负荷加重
很多水果类罐头都添加了大量的糖，这是为了增加口感。这些糖被摄入人体后，由于能量较高，会导致肥胖。同时，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。另外，研究还发现，糖可以改变蛋白质的分子结构，从而影响免疫力。
热量过多，营养成分低
与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症
孕期不应选择罐头食品
很多孕妇为了图方便，会吃些罐头。理由也简单，罐头种类五花八门，有鱼有肉、有水果有蔬菜，应有尽有。但是，从健康角度来说，过多的罐头食品对孕妇并无好处。
罐头类食品为了使色佳味美，加入了一定量的人工合成色素、香精、甜味剂等食品添加剂。另外，为延长保存期，几乎所有的罐头食品均加入了防腐剂，虽然对人体的健康影响有限，但过多食用也会在体内蓄积，带来各种副作用，对于孕妇、胎儿的发育非常不利。因为在胎儿器官的形成阶段，对有毒物质的解毒功能还未健全，很容易受到伤害。同时，母体摄入较多防腐剂后，体内各种代谢过程和酶的活性都会受到影响，从而波及胎儿。
罐头食品在生产过程中由于要高热蒸煮杀菌，水果、蔬菜类罐头的营养成分会有很大损失。还有很多罐头为防止腐烂，都加入了很多盐类，孕后期吃太多可能会加重水肿。
消费必读
看蔬菜罐头盖四周有无锈迹，有锈迹者可能时间较长，质量无法保证；看色泽，汁明液亮就是好的蔬菜罐头；看罐头外形是否有凸起。
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