鹌鹑蛋罐头

五香鹌鹑蛋罐头很多人小时候吃过，随着社会进步和发展，更多的美味掩盖了鹌鹑蛋罐头的存在，回忆小时候的味道可以自己尝试制作鹌鹑蛋罐头，下面就介绍一下鹌鹑蛋罐头的制作方法。

鹌鹑蛋经五香料腌制而成的罐头制品。其营养丰宫、风味独特，可直接食用。

1.工艺流程

原料蛋挑选、清洗、消毒→预煮→去皮（或带皮）→装缸、加料→排气→密封检查一杀菌冷却

2.工艺操作要点

（1）挑选新鲜蛋，剔除次、劣蛋用流水洗去壳上污物；再用有效氯600~800毫克/千克的漂白粉溶液，浸泡5－7分钟。

（2）预煮 将选好的蛋放到40~50℃的温水中．加热到微沸，预煮5～7分钟。

（3）制香料水。

①配方：八角0.8千克 白芷3千克 干草0.5千克 花椒0.5千克 桂皮0.6千克 生姜 1.0千克 大葱适量 清水120千克。

②制作：将上述原料放入夹层锅内，加热微沸60~90分钟，过滤并凋至100千克。此香料水可反复使用，但第二次使用前应再加配方的一半料，再次加热微沸。

（4）配调味料

①配方：食盐3.6千克 砂糟l.5千克 酱油4.0千克 黄酒2.4千克 糖色适量 香料水5.0千克

②制作先将清水、食盐、酱油、砂糖、香料永放人夹层铝内加热煮沸，撇除浮沫及污物．再加入黄酒和味精，取出过滤后调至20千克备用。

（5）装缸 将预煮好的蛋去皮（或带皮），排列整齐地装缸。要求蛋重不低予净重的55%。然后将75℃以下的调味料浇入缸内。

（6）排气及密封 排气密封为历85~90℃加热8~12分钟，抽气密封至0.06~0.067兆帕。

（7）检查 密封后检查封口是否良好。

（8）杀菌及冷却 密封后应及时杀菌，118℃加压至0.1~0.2兆帕，15~35分钟。

通过上文的介绍，大家能够了解鹌鹑蛋罐头的制作方法了吗？其实只要按照方法煮出的鹌鹑蛋就已经很好吃了，便于保存，还是可以放入玻璃瓶或者密封容器内作为鹌鹑蛋罐头来品尝。